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CONFIT DE GRATTE-CULS

Le confit de gratte-culs est à base de cynorrhodons de rosa canina (l'églantier le plus courant dans notre région). Le confit  se distingue de ma confiture de ce  même fruit par le fait que les baies ont macéré pendant plusieurs jours dans un vin blanc avant d'être transformés. Ce confit peut se consommer en l'état mais je le recommande surtout en cuisine, pour lier une sauce de viande, ou accompagner le gibier, cf : recette de la gigue de chevreuil sur mon site.  Le vin blanc utilisé est un Auxerrois  de Meuse, en provenance du domaine de Gruy /Laurent Degenève - 

Verrine de 120g - Préparé avec 55g de purée de fruits pour 100g - 

CONFIT DE TOPINAMBOURS

Le confit de topinambours : avec son petit goût d'artichaut, ce confit fera tout son effet à l'apéritif en couverture de verrines  (ex : purées alternées de betteraves rouges et de topinambours,  mousse de foie gras + confit ). Il pourra aussi se servir à table, pour accompagner une entrée de poisson. Dans la littérature, le topinambour est cité comme un trésor pour la bonne santé des intestins.

Verrine de 50g/120g - Préparé avec 55g de purée de fruits pour 100g 

CONFIT DE COINGS AU VIN CHAUD

Le confit de coings au vin chaud

Des fruits d'automne associés à un vin rouge épicé donnent à ce confit de la chaleur en hiver.  A utiliser aussi bien en associations sucrées (desserts) que salées ( viande d'agneau,  de canard...)Préparé avec 55g de mélange pour 100g - Verrine de 50g/120 g /220g