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Confitures et ferme pédagogique à la clé des champs

Ferme pédagogique

1 Chemin Ile de France

55190 Méligny le Petit

03 29 90 50 04

06 08 04 77 96 

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Logo des produits de la ferme de La Clé des Champs
Cueillis à la Clé des Champs

Des spécialités gastronomiques pour rehausser vos plats...

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CONFIT DE GRATTE-CULS

Le confit de gratte-culs est à base de cynorrhodons de rosa canina (l'églantier le plus courant dans notre région). Le confit  se distingue de ma confiture de ce  même fruit par le fait que les baies ont macéré pendant plusieurs jours dans un vin blanc avant d'être transformés. Ce confit peut se consommer en l'état mais je le recommande surtout en cuisine, pour lier une sauce de viande, ou accompagner le gibier, cf : recette de la gigue de chevreuil sur mon site.  Le vin blanc utilisé est un Auxerrois  de Meuse, en provenance du domaine de Gruy /Laurent Degenève - 

Verrine de 120g - Préparé avec 55g de purée de fruits pour 100g - 

CONFIT DE TOPINAMBOURS

Le confit de topinambours : avec son petit goût d'artichaut, ce confit fera tout son effet à l'apéritif en couverture de verrines  (ex : purées alternées de betteraves rouges et de topinambours,  mousse de foie gras + confit ). Il pourra aussi se servir à table, pour accompagner une entrée de poisson. Dans la littérature, le topinambour est cité comme un trésor pour la bonne santé des intestins.

Verrine de 50g/120g - Préparé avec 55g de purée de fruits pour 100g 

CONFIT DE COINGS AU VIN CHAUD

Le confit de coings au vin chaud

Des fruits d'automne associés à un vin rouge épicé donnent à ce confit de la chaleur en hiver.  A utiliser aussi bien en associations sucrées (desserts) que salées ( viande d'agneau,  de canard...)Préparé avec 55g de mélange pour 100g - Verrine de 50g/120 g /220g

GELEE AU SAFRAN

La gelée au safran

Cette nouveauté provient d'une rencontre fortuite avec un autre producteur.  Le safran, cette épice chère, au parfum incomparable qui aromatise cette gelée de petites pommes  est produit en Haute-Marne, par la famille Camus à Arc en Barrois.  Le safran n'aime pas être chauffé de manière brutale, toute l'astuce réside en la manière de le cuisiner.  Quelques cuillers seulement de cette délicate gelée suffisent à faire varier la saveur d'une mayonnaise qui pourra accompagner royalement poissons et crustacées - Verrine de 50g/120 g